La Puglia è una regione calda, accogliente, ricca di sole, mare e sapori. È una terra in cui il sapore del mare e quello della terra si fondono creando delle ricette che nella magica atmosfera pugliese esprimono tutto il loro sapore. Il territorio pugliese, in larga parte pianeggiante, produce in abbondanza grano, uva e olive. I farinacei, l´olio ed il vino sono dunque immancabili protagonisti delle antiche ricette pugliesi. La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti del mare, in particolare dell´Adriatico. Tante sono le ricette che presenta questa cucina, in grado di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, cosí che durante le stagioni più miti, cioè in primavera ed in estate, viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, da sola o combinata alle verdure o al pesce. Il piatto più tipico è quello delle "Orecchiette al ragú di carne di cavallo", la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari, ma non sono meno conosciute le "Orecchiette con le cime di rapa", la "Cicoria con la purea di fave", e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo, come i "Cavatelli con le cozze" o la "Tiella di patate, riso e cozze”.
Per quanto riguarda le peculiaritá della cucina della Murgia dei Trulli, questa è senza dubbio il regno della dieta mediterranea visto il numero di specie vegetali diverse. Tra le più famose verdure dominano: le Cicorielle da lessare e condire con olio e limone, gli Asparagi di campo sottili e deliziosamente amari, la Rucola che cresce selvatica e che va raccolta nei campi e nelle vicinanze dei ruderi con aroma forte e quasi piccante, il Lampascione tubero da lessare e condire con olio e limone .........
I formaggi, essendo le Murge anche terra di pecore e capre, sono i protagonisti di ogni itinerario gastronomico. Dal pecorino, conosciuto anche come "canestro" pugliese alla ricotta, che piú che una ricotta è una panna, profumata e burrosa. Una particolaritá è la "ricotta marzotica", piú dura e granulosa, piú piccante, ottima per il condimento delle orecchiette. La "Burrata" è una preparazione casearia tipica, si presenta come un piccolo "sacco" di pasta filata morbida che racchiude al suo interno una generosa dose di "Stracciatella" (delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili).
 

    Riportiamo l´elenco dei prodotti a Denominazione di Origine e a Indicazione Geografica Protette della regione Puglia. I prodotti sono stati suddivisi per categorie alimentari.
 

Formaggi

Caciocavallo Silano - (DOP)

Canestrato pugliese - (DOP)

Olio

Olio Collina di Brindisi - (DOP)

Olio Dauno - Alto Tavoliere - (DOP)

Olio Dauno - Basso Tavoliere - (DOP)

Olio Dauno - Gargano - (DOP)

Olio Dauno - Sub Appennino - (DOP)

Olio Terra d´Otranto - (DOP)

Olio Terra di Bari - Bitonto - (DOP)

Olio Terra di Bari - Castel del Monte - (DOP)

Olio Terra di Bari - Murgia dei Trulli e Grotte - (DOP)

Olio Terre Tarentine - (DOP)

Ortofrutta e cereali

CLEMENTINE Del Golfo di Taranto - (IGP)

OLIVA La Bella della Daunia - (DOP)

Prodotti di panetteria

Pane di Altamura - (DOP)

    Vi elenchiamo di seguito una lista di trattorie e ristoranti tipici, dove potrete gustare i piatti tradizionali pugliesi. Una cucina povera, essenziale e genuina, frutto di retaggi antichi di vita contadina e rurale.
I locali da noi selezionati si distinguono anche per bellezza e caratteristiche architettoniche e per il contesto in cui sono inseriti, centri storici, trulli e antichi casali....... 

                        .......Buon appetito!!!
 

Il Sagittario Via IV, 15 MARTINA FRANCA 080/4858982	Osteria del Tempo Perso Via Vitale Francesco, 47 OSTUNI(BR) 0831/303320
Le Ruote C.da Primicerio s.s.581 MARTINA FRANCA 080/4837473	Le Terrazze Vico Remo, 8 CISTERNINO(BR) 333/2098444
Renzo Ceci Via Valle d´Itria, 99 MARTINA FRANCA 080/4805245	Le Chicche di Zia Rosa Via Tarantini, 6 CISTERNINO(BR) 080/4447030
Ai Portici P.zza M. Immacolata, 6 MARTINA FRANCA 080/4801702	Donna Gina Via Cala Porto, 7/9 Lama Monachile POLIGNANO(BA) 080/4240914
Casa Mia Via Cisternino, Km. 2,7 LOCOROTONDO(BA) 080/4311218	L´Antica Locanda Via Spirito Santo, 49 NOCI(BA) 080/4972460
Pierino l´Inglese Via Amalfitana, 24 MONOPOLI(BA) 080/9306842	Barsento C.da S. Giacomo s.p. per M. Franca NOCI(TA) 080/4979657
Da Gino Contrada Montevicoli CEGLIE MESSAPICO(BR) 080/377916	La Nicchia s.s. 172 dei Trulli Km. 33,3 ALBEROBELLO(BA) 080/4322278
Le Zie Via Col. Costadura, 19 LECCE 0832/245178	Vini e Cucina Via Vallisa, 13 BARI (Centro storico vic. P.zza Ferrarese)
Le Fontanelle Via Venezia, 32 GALLIPOLI(LE) 0833/266857	La Taverna di Umberto Via Ticino ang. Via Fiume SAVELLETRI(BR) 080/4829105

 

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