Cucina, gastronomia e consigli su dove mangiare....

        La componente enogastronomica contribuisce in modo determinante al successo della Puglia come meta turistica-vacanziera. La cucina nella nostra regione è molto varia con piatti tipici diversi in relazione alle diverse stagioni sia di mare che di terra. Farinacei, olio e vino di cui siamo grandi produttori, sono protagonisti delle antiche ricette pugliesi. Caratteristica di questa cucina è di essere molto semplice ed in grado di esaltare e non alterare i sapori base dei prodotti utilizzati. Troveremo nelle stagioni più miti, primavera ed estate, piatti a base di verdure e pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, oppure la pasta combinata con verdure, legumi e pesce.
Il piatto più tipico è quello delle "Orecchiette al ragú di carne di cavallo", le "Orecchiette con le cime di rapa", la "Cicoria con la purea di fave", e quelle che ricollegano il territorio al mare, come i "Cavatelli con le cozze" o la "Tiella di patate, riso e cozze".
Per quanto riguarda le peculiaritá della cucina della Murgia dei Trulli, questa è senza dubbio il regno della dieta mediterranea visto il numero di specie vegetali diverse. Tra le più famose verdure dominano: le Cicorielle da lessare e condire con olio e limone, gli Asparagi di campo sottili e deliziosamente amari, la Rucola che cresce selvatica nei campi con aroma forte e quasi piccante, il Lampascione tubero da lessare e condire con olio e limone .........
I formaggi, essendo le Murge anche terra di pecore e capre, sono i protagonisti. Dal pecorino, conosciuto anche come canestro" pugliese alla ricotta, che piú che una ricotta è una panna, profumata e burrosa. Una particolaritá è la ricotta marzotica", piú dura e granulosa, piú piccante, ottima per il condimento della "pasta alla crudaiola" (orecchiette). La "Burrata" è una preparazione casearia tipica, si presenta come un piccolo "sacco" di pasta filata con al suo interno la "Stracciatella" (delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella in fili sottili).
    Riportiamo l´elenco dei prodotti a Denominazione di Origine e a Indicazione Geografica Protette della regione Puglia. I prodotti sono stati suddivisi per categorie alimentari.


Formaggi

Caciocavallo Silano - (DOP)
Canestrato pugliese - (DOP)

Olio

Olio Collina di Brindisi - (DOP)
Olio Dauno - Alto Tavoliere - (DOP)
Olio Dauno - Basso Tavoliere - (DOP)
Olio Dauno - Gargano - (DOP)
Olio Dauno - Sub Appennino - (DOP)
Olio Terra d´Otranto - (DOP)
Olio Terra di Bari - Bitonto - (DOP)
Olio Terra di Bari - Castel del Monte - (DOP)
Olio Terra di Bari - Murgia dei Trulli e Grotte - (DOP)
Olio Terre Tarentine - (DOP)

Ortofrutta e cereali

CLEMENTINE Del Golfo di Taranto - (IGP)
OLIVA La Bella della Daunia - (DOP)

Prodotti di panetteria

Pane di Altamura - (DOP)


    Vi elenchiamo di seguito una lista di trattorie e ristoranti tipici, dove potrete gustare i piatti tradizionali pugliesi. Una cucina povera, essenziale e genuina, frutto di retaggi antichi di vita contadina e rurale.
I locali da noi selezionati si distinguono anche per bellezza e caratteristiche architettoniche e per il contesto in cui sono inseriti, centri storici, trulli e antichi casali....... 

.......Buon appetito!!!


Il Sagittario

Via IV, 15
MARTINA FRANCA
080/4858982
Osteria del Tempo Perso

Via Vitale Francesco, 47
OSTUNI(BR)
0831/303320
Le Ruote

C.da Primicerio s.s.581
MARTINA FRANCA
080/4837473
Le Terrazze

Vico Remo, 8
CISTERNINO(BR)
333/2098444
Renzo Ceci

Via Valle d´Itria, 99
MARTINA FRANCA
080/4805245
Le Chicche di Zia Rosa

Via Tarantini, 6
CISTERNINO(BR)
080/4447030
Ai Portici

P.zza M. Immacolata, 6
MARTINA FRANCA
080/4801702
Donna Gina

Via Cala Porto, 7/9 Lama Monachile
POLIGNANO(BA)
080/4240914
Casa Mia

Via Cisternino, Km. 2,7
LOCOROTONDO(BA)
080/4311218
L´Antica Locanda

Via Spirito Santo, 49
NOCI(BA)
080/4972460
Pierino l´Inglese

Via Amalfitana, 24
MONOPOLI(BA)
080/9306842
Barsento

C.da S. Giacomo
s.p. per M. Franca
NOCI(TA)
080/4979657
Da Gino

Contrada Montevicoli
CEGLIE MESSAPICO(BR)
080/377916
La Nicchia

s.s. 172 dei Trulli
Km. 33,3
ALBEROBELLO(BA)
080/4322278
Le Zie

Via Col. Costadura, 19
LECCE
0832/245178
Vini e Cucina

Via Vallisa, 13
BARI
(Centro storico
vic. P.zza Ferrarese)
Le Fontanelle

Via Venezia, 32
GALLIPOLI(LE)
0833/266857
La Taverna di Umberto

Via Ticino ang. Via Fiume
SAVELLETRI(BR)
080/4829105
Terranima Ristoro Pugliese

Via Putignani, 215
BARI
080/5219725


Informazioni turistiche per la tua vacanza in Puglia...

    ... per pianificare il vostro soggiorno e rendere piú piacevole la vs. permanenza. Luoghi da visitare, calendario degli eventi in Puglia, artigianato, eno-gastronomia ... ecc ecc.....